تعريف لحم الموزة .. ما هذا النوع من اللحم وكيف يطهي هذا اللحم ؟

كتبت هايدي إسكندر أحمد

لحم الموزة (Shank) هو قطعة اللحم التي تُؤخذ من ساق العجل أو الخروف (سواء الساق الأمامية أو الخلفية). تتميز هذه القطعية بوجود نسبة عالية من الغضاريف، العروق، والأنسجة الضامة الجيلاتينية التي تذوب أثناء الطهي، مما يمنحها قواماً طرياً جداً ونكهة غنية ومميزة.

أنواع لحم الموزة

الموزة الخلفية: تكون ألين، تحتوي على كمية لحم أكبر، وتستغرق وقتاً أقل في النضج.

الموزة الأمامية: تحتوي على نسبة أعلى من الأنسجة الجيلاتينية والألياف، وتأخذ وقتاً أطول قليلاً في الطهي.

أفضل طرق الطهي

نظراً لطبيعة الأنسجة الضامة في الموزة، فهي تحتاج إلى الطهي البطيء على نار هادئة لكي تذوب تماماً وتصبح "دايبة زي الزبدة":

الطواجن في الفرن: مثل طاجن الموزة بالبصل أو الباميا أو لسان العصفور.

السلق: للحصول على مرقة غنية جداً ودسمة تُستخدم لعمل الفتة المصرية الرائعة.

الورقة والكيس الحراري: طهيها مع الخضار المشكل في ورقة لحمة أو كيس حراري بالفرن للاحتفاظ بعصارتها.