طرق تنظيف الكوارع
كتبت هايدي إسكندر أحمد
تنظيف الكوارع (المقادم) يتطلب خطوات دقيقة لضمان إزالة الشعر والزفارة، تبدأ بفركها جيداً بمعجون من الدقيق والملح والخل، ثم كشطها بسكين حاد، والتخلص من أي شعر متبقٍ بحرقها على لهب البوتاجاز، وأخيراً غسلها بماء بارد ونقعها بليمون، مع أهمية سلقها غلوة أولى والتخلص من ماء السلق.
وإليكم خطوات تنظيف الكوارع بالتفصيل:
التنظيف الأولي: اطلبي من الجزار كسرها، ثم قومي بنقع الكوارع في خليط من الماء، الدقيق، الملح، والخل لمدة ساعة على الأقل.
الفرك والكشط: استخدمي سكيناً حاداً لكشط الطبقة الخارجية والزفارة البيضاء، ويمكن استخدام فرشاة خشنة (مخصصة للطعام) مع معجون الدقيق والملح لتنظيفها تماماً.
إزالة الشعر: مرري الكوارع على شعلة البوتاجاز المباشرة لحرق أي شعر متبقٍ، ثم اغسليها جيداً بالماء.
التعقيم: انقعي الكوارع بعد التنظيف في ماء وليمون أو خل لضمان التخلص من أي روائح كريهة.
التخلص من زفارة السلق: ضعي الكوارع في ماء مغلي لمدة
دقائق، ثم تخلصي من هذا الماء (الذي يحتوي على الشوائب) واشطفي الكوارع وابدئي في تسويتها بالطريقة المعتادة.
