اعرفى السر الحقيقى وراء ”دموع البصل” وإزاى تمنعيها

كتبت هايدي إسكندر أحمد

هل تساءلت يومًا لماذا تنهمر دموعك كلما قطعت البصل؟ قد يبدو الأمر عاديًا، لكنه فى الحقيقة نتيجة تفاعل كيميائى معقد يحدث داخل خلايا البصل، هذه الظاهرة ليست مرتبطة بمشاعرك أو حالتك النفسية، بل لها سبب علمي دقيق، عندما تقترب السكين من حبة البصل، تبدأ الخلايا فى إطلاق مركبات معينة تتسبب فى تهييج العينين، وما يثير الدهشة أن هذه الظاهرة تحدث فقط عند التقطيع، وليس عند تناول البصل أو طهيه، لذلك فإن بكاء البصل يظل من أكثر الأمور التى تجمع بين الطرافة والعلم.المركبات المسببة للدموع

موقع Eating well يوضح الخلفية العلمية لهذه الظاهرة، ويشرح أن النكهات المميزة لعائلة البصل ناتجة عن استخدامها الدفاعي لعنصر الكبريت، فالنبات أثناء نموه يمتص الكبريت من التربة ويخزنه في أربعة أنواع من "الذخيرة الكيميائية" الموزعة في سوائل خلاياه، بينما يخزن الإنزيم المسئول عن تنشيط هذه الذخيرة في فجوة منفصلة داخل الخلية.

عند تقطيع البصل، تتكسر خلاياه فيتحرر الإنزيم ويتفاعل مع تلك الذخيرة الكيميائية، منتجًا جزيئات كبريتية نفاذة الرائحة ومهيجة للأعصاب، بالتالي البصل يفرز مركبًا كبريتيًا يعرف باسم "اللاكريماتور"، وهو مادة طيارة تنتشر في الهواء وتصل إلى العينين والأنف، حيث تهاجم النهايات العصبية مباشرة، ثم تتحلل إلى كبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكبريت وحمض الكبريتيك.نصائح لتقليل الدموع عند تقطيع البصل

استخدام سكين حاد

أسرع طريقة لتقليل الدموع هي استخدام سكين حاد جدًا، فكلما كان القطع أنظف، قلت كمية المركبات الكبريتية المنبعثة في الهواء، لن يمنع هذا الدموع تمامًا، لكنه سيقللها كثيرًا.

تبريد البصل قبل تقطيعه

يمكن تقليل تطاير المركبات المهيجة بتبريد البصل في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقطيع، هذه الطريقة فعالة جدًا ومع ذلك، لا ينصح بتخزين البصل الكامل في الثلاجة لفترات طويلة لأن الرطوبة الزائدة قد تجعله طريًا.

العمل بالقرب من مروحة

التهوية الجيدة تقلل من كمية الغازات التي تصل إلى عينيك وأنفك، مروحة عادية موجهة بعيدًا عنك أفضل من شفاط المطبخ التقليدي، لأنها تطرد الغازات المهيجة بسرعة أكبر.احمِ عينيك

ارتدِ نظارات واقية أثناء تقطيع البصل، يمكن حتى ارتداء نظارات طبية أو شمسية أو نظارات سباحة يمكن أن يخفف من وصول الغازات لعينيك.